Que pouvons-nous
faire pour vous ?

Innovation produit

  • Dynamiser votre offre et développer de nouvelles gammes
  • Améliorer ou valoriser le profil nutritionnel de vos produits carnés
  • Reformuler les charcuteries

Innovation procédés

  • Concevoir de nouveaux procédés
  • Mettre au point des machines spéciales
  • Mieux valoriser les coproduits des outils de transformation

Fonctionnalités ingrédients / ferments / emballages

  • Évaluer les fonctionnalités technologiques et microbiologiques de vos ingrédients sur matrice carnée ou en milieu modèle
  • Caractériser les propriétés fonctionnelles (pouvoir émulsifiant, moussant, antioxydant, rétention d’eau, viscosité…)

Optimisation procédés et qualité produit

  • Résoudre les accidents de fabrication
  • Améliorer la stabilité (couleur, microbiologie…) de vos produits carnés
  • Évaluer et optimiser la durée de vie microbiologique des viandes et des produits carnés (challenge test)
  • Optimiser la valeur pasteurisatrice de vos charcuteries cuites

Performances industrielles

  • Adapter vos procédés au positionnement de votre marché
  • Optimiser le temps de séchage des salaisons sèches
  • Optimiser les rendements de vos charcuteries et salaisons

Sécurité sanitaire

  • Dominer le risque de contamination en bactéries pathogènes dans les salaisons sèches
  • Démontrer l’efficacité antimicrobienne de formulations et des procédés par challenge test
  • Optimiser le coût du plan de contrôle sanitaire
  • Optimiser la maîtrise sanitaire des charcuteries crues ou cuites
  • Évaluer la nettoyabilité des outils et des surfaces ou la performance des détergents / désinfectants

Co-produit & Sous-produit

  • Valoriser les SOUS-PRODUITS / CO-PRODUITS

Votre
Interlocuteur

Souad CHRISTIEANS
Docteur Expert en Microbiologie & Sécurité des Aliments
tél. : +33 (0)4 73 98 53 80

Compétences et expertises

  • Hygiène et sécurité sanitaire des produits carnés : flores d’altération, pathogènes…
  • Challenge-Test
  • Biopréservation
  • Nettoyage des surfaces et équipements

Profil

  • 28 ans d’expérience professionnelle
  • Docteur en Hygiène et Microbiologie Alimentaire
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