Les sessions seront articulées autour des thèmes suivants :

• Etudes des écosystèmes microbiens des aliments
• Bioprotection des aliments par les microorganismes
• Autres composés antimicrobiens, emballages actifs...
• Conférence-débat sur le contexte réglementaire des applications de la bioprotection dans les aliments

Appel à communication
Date limite de soumission des résumés : 31 août 2011
Pour plus de renseignements, visitez le site de la SFM

Inscription :
Tarif réduit pour toute inscription avant le 30 septembre 2011
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Le RMT FLOREPRO « Flores protectrices pour la conservation des aliments » a pour objectif de définir une démarche homogène et reconnue pour la mise en application des flores protectrices ayant prouvé leur intérêt, leur efficacité et leur innocuité en vue d’une meilleure gestion du danger microbiologique. Ses actions s’appliquent sur les trois principales filières alimentaires (produits carnés, produits de la mer, produits laitiers).

La Société Française de Microbiologie (SFM), association à but non lucratif, fondée en 1937 a vocation à rassembler les microbiologistes de France et des pays francophones, travaillant dans les différents domaines de la microbiologie médicale, industrielle, et environnementale, en physiologie, génétique, taxonomie, hygiène, agents antimicrobiens,...concernant les bactéries, virus, champignons et parasites.

Process Alimentaire- Février 2011 - N°1278
Cuisson Ohmique - Viande hachée sans STEC
"Associer qualités organoleptiques et réduction du risque d'E.coli à Shiga toxines dans les steaks hachés est l'enjeu d'une étude menée par l'ADIV..."

Process Alimentaire - Mars 2011
Optimiser le froid de l'Industrie de la filière bovine
"La filière bovine dispose à présent de fiches rédigées par l'ADIV pour améliorer ses systèmes de production de froid..."

 La semaine vétérinaire - Mars 2011 - N°1442
Éclairage. Une journée à ...l'ADIV
"Le centre technique de la filière viande est la référence nationale en la matière..."

 Process Alimentaire - Avril 2011 - N°1280
L'ADIV met au point une cellule robotique de découpe de bovins.
"Issue des travaux de recherche du centre technique avec deux laboratoires de recherche et un équipementier, la cellule robotique est en cours de finalisation..."

• Cycle " Performer la technique de travail des carcasses bovines pour augmenter la valeur ajoutée ",
• Cycle " Maîtrise et réduction de la contamination des carcasses à l'abattoir multi-espèces ",
• Cycle " Produits élaborés cuits à base de viandes ".

Découvrez ‘ensemble de notre offre sur les pages du pôle formation et télécharger le calendrier des sessions de formation 2011/2012

Le pôle Formation reste à votre disposition pour toute information concernant ses prestations inter-entreprises et intra-entreprise

Catherine Dametto
ADIV
Pôle Formation
10 rue Jacqueline Auriol
ZAC du Parc Industriel des Gravanches
63039 Clermont-Ferrand cedex 2
Tél. : 04 73 98 53 80
Fax : 04 73 98 53 85

Les partenaires de l’UMT ont ainsi partagé le fruit de leurs travaux de recherche-développement réalisés ces dernières années dans le cadre de projets réunissant entreprises, centres techniques et laboratoires de recherche. Ils ont pu compter pour cette occasion sur la collaboration de l'École Nationale Vétérinaire de Maisons Alfort et d’industriels comme SOCOPA.

Après une conférence introductive sur l’émergence des risques sanitaires (causes, surveillance), un point sur l’écologie microbienne des produits de charcuterie cuite tranchés et sur les risques sanitaires des opérations de cuisson et de refroidissement a été effectué. Des solutions alternatives pouvant permettre d’améliorer la maîtrise de la conservation des produits : biopréservation, microbiologie prévisionnelle, ont alors été présentées. Enfin, les conséquences de la cuisson sur l’évolution des qualités nutritionnelles des viandes ont été exposées sous forme d’une synthèse des plus récentes études en la matière, ce qui a permis de donner des éléments de description des produits carnés sur le plan nutritionnel.

Les témoignages apportés par les industriels de la filière ont permis de faire le point sur les technologies disponibles et les modalités de pilotage de ces procédés dans les entreprises. La qualité et la diversité des interventions et des échanges ont été particulièrement appréciées.

Cette journée s’inscrit dans la continuité des précédentes réunions-débat organisés par le pôle de compétitivité Innoviandes. Les partenaires de l’UMT avaient pu mesurer les attentes des industriels au cours des précédentes réunions-débats et ont souhaité poursuivre dans cette voie en abordant  des thématiques de recherche appliquée pour les entreprises de la filière viande.

Cette initiative a été couronnée de succès puisque les industriels ont confirmé leur intérêt pour ces rendez-vous favorisant les échanges avec les acteurs de la R&D.

Les entreprises des filières viandes, confrontées aux problématiques d’hygiène et de Sécurité Sanitaire lors de leurs opérations d’abattage, bénéficieront d’une occasion unique de rencontrer des acteurs de la R&D français et étrangers, dont les travaux portent à la fois sur des actions préventives visant à limiter le risque de contamination croisée des carcasses notamment avec les cuirs sales, et des actions curatives avec le contrôle des carcasses et le traitement des zones souillées.

Les participants seront accueillis par les équipes de l’ADIV et de l’INRA, et assisteront à une série de démonstrations sur ligne d’abattage.

Des procédés de prévention des contaminations issues des cuirs seront tout d’abord présentés par la société française Industrade (Système de décrottage pour éliminer les souillures humides et les matières stercoraires séchées) et par la Faculté d’Agriculture Serbe, partenaire du projet Prosafebeef (Procédé d’immobilisation des bactéries sur les cuirs par enrobage des cuirs avec une résine alimentaire).

La société Industrade exposera également son Système de visualisation des zones contaminées sur les carcasses par imagerie spectrale. Les démonstrations se termineront avec le  partenaire Danois du programme, le Danish Meat Research Institute proposera un Procédé de décontamination locale des zones souillées par vapeur et aspiration (système Steam vac Tubular 5).

Les entreprises présentes pourront ainsi évaluer les bénéfices de ces outils, pouvant constituer une aide précieuse dans la satisfaction aux exigences sanitaires, en complément de la mise en place et du respect des bonnes pratiques d’hygiène pour les opérateurs.

Ces expériences seront suivies d’une présentation des travaux du programme Prosafebeef.  Après le déjeuner, l’ensemble des acteurs de la journée poursuivront leurs échanges sur le thème de la maîtrise de la contamination des carcasses.

En matière de démonstration, les partenaires du Projet ProsafeBeef n’en sont pas à leur premier coup d’essai, les précédentes manifestations réalisées en France et à l’étranger (Norvège, Danemark, Espagne…) avait été couronnées de succès. Il s’agit là de la deuxième démonstration organisée en France, à Clermont-Ferrand, la dernière avait réuni en 2008 plus de 25 participants provenant de 9 pays différents.

Contact ADIV : Eric LEMOINE, 10 rue Jacqueline AURIOL, 63039 Clermont-Ferrand – Tèl : 04 73 98 53 80 – Fax : 04 73 98 53 85 – E-mail : eric.lemoine@adiv.fr

Contacts INRA : jean-François HOCQUETTE (jean-francois.hocquette@clermont.inra.fr) et Odile BERNARD (odile.bernard@clermont.inra.fr) – Tél : 04 73 62 40 00

* et ** présentations du programme ProsafeBeef et de l’abattoir INRA ci-dessous