Pôle nutrition santé
La qualité nutritionnelle des aliments est devenue une préoccupation incontournable de notre société. Les entreprises agro-alimentaires doivent ainsi intégrer les exigences des consommateurs en matière de nutrition/santé dans leurs projets d’innovation.
Le Pôle Nutrition-Santé propose aux entreprises qui s’investissent dans des démarches de progrès nutritionnels qu’elles soient réglementaires ou volontaires, des prestations de R&D, de conseil et d’analyse permettant de répondre à ces enjeux.
Les prestations proposées
Mise au point de produits (formulation, process)
Découpe - Transformation
- Définition et tests du ou des concepts produits
- Réalisation des premières maquettes
- Réalisation de préséries industrielles pour marchés tests…
Appui technique, Audit en Nutrition-Santé
Transformation - Fournisseurs d’ingrédients
- Audit nutritionnel pour valoriser la qualité nutritionnelle des produits (identifier les forces et faiblesses significatives du produit)
- HACCP nutritionnel pour maîtriser et améliorer les qualités nutritionnelles des produits (notamment maitriser l’impact des procédés de transformation) Formation ciblée de haut niveau pour les cadres de l’industrie
Caractérisation nutritionnelle
Transformation - Distribution - Fournisseurs d’ingrédients
- Analyses nutritionnelles
- Etiquetage nutritionnel / Rédaction d’argumentaires
Positionnement concurrentiel de produits ou d’ingrédients nutritionnels
Transformation - Fournisseurs d’ingrédients
- « Baromètre nutritionnel »
Veille et synthèse bibliographique en nutrition-santé
Découpe -Transformation - Distribution - Fournisseurs d’ingrédients
- Aspects scientifiques, réglementaires, marketing
- Sourcing d’ingrédients nutritionnels/santé
Des exemples de réalisations
- Mise au point d’une méthodologie de mesure et de calcul de la valeur cuisatrice nutritionnelle pour la maîtrise des cuissons des viandes
- Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des protéines carnées.
- Influence des traitements culinaires de la cuisson sur la valeur nutritionnelle des viandes de boucherie : modélisation des pertes et validation par des analyses dans des cas de cuissons ménagères.
Vos contacts
> Valérie SCISLOWSKI, Responsable du Pôle et Coordinatrice Scientifique, Tél: +33 (0)4 73.98.53.80
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Valérie SCISLOWSKI
Responsable du Pôle et Coordinatrice Scientifique
Tél: +33 (0)4 73.98.53.80
Les prestations proposées
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