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Pôle hygiène et sécurité sanitaire

L’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments et particulièrement celle des produits carnés constitue un enjeu important en termes de santé publique et de compétitivité technologique et économique.

Ainsi, le rôle du Pôle Hygiène et Sécurité Sanitaire est de cibler les problématiques de terrain permettant de répondre aux attentes et aux besoins des industriels des filières viandes. Ses champs d’activités concernent toutes les espèces (bovine, ovine, porcine, volaille) aux différents stades du procédé. Il touche également toutes les espèces bactériennes qu’elles soient pathogènes, d’altérations ou d’intérêts technologiques (biopréservation).

La particularité et la valeur ajoutée de ce pôle résident dans une expertise à la fois microbiologique et technologique.

Les prestations proposées

Détermination de la DLC/DLUO des produits frais ou transformés

Découpe – Transformation

Challenges tests produits et procédés

Découpe – Transformation – Fournisseurs d’ingrédients – Fournisseurs d’équipements

  • Comportement des microorganismes pathogènes et d’altération dans les viandes et produits carnés
  • Impact des procédés, de la formulation (ingrédients et additifs) et du conditionnement sur la qualité sanitaire et organoleptique.

Appuis techniques/Audits en sécurité sanitaire (accidents de fabrications, biofilms, persistance microbienne…)

Découpe – Transformation

Caractérisation de l’écologie microbienne des produits

Abattage – Découpe – Transformation

Evaluation et amélioration de l’hygiène des surfaces, des équipements et des outils (nettoyage et désinfection) dans l’industrie de la viande

Abattage – Découpe – Transformation

Evaluation des procédés de décontamination (surfaces et produits)

Abattage – Découpe – Transformation

Des exemples de réalisations

  • Etudes du comportement des salmonelles au cours du procédé de fabrication et de la conservation des salaisons sèches et produits transformés
  • Challenge test pour l’évaluation de nouveaux produits et/ou de procédés
  • Appui à la mise en place d’un système de décontamination des outils
  • Audits préventifs et/ou curatifs en matière d’hygiène et de sécurité

Vos contacts

> Souad CHRISTIEANS, Responsable du Pôle, Tél: +33 (04) 73.98.53.80

  • Ecologie microbienne des viandes et produits carnés
  • Audit
  • Challenge test produits

> Marina RIVOLLIER

  • Procédés de décontamination
  • Challenge test procédés

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Souad CHRISTIEANS
Responsable du Pôle

Tél: +33 (0)4 73.98.53.80

Les prestations proposées

Pôle Hygiène et Sécurité Sanitaire
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