Pôle génie des procédés
La performance technique des entreprises, la maîtrise de la qualité des productions, qu’elle soit organoleptique, sanitaire ou nutritionnelle, et le développement de nouveaux produits nécessitent une parfaite connaissance des process de transformation.
De par ses compétences pluridisciplinaires mais spécifiques aux produits carnés, le pôle Génie des Procédés propose aux entreprises une large gamme d’accompagnement pour maîtriser la qualité de leurs matières premières, optimiser leur process de transformation, améliorer la qualité de leurs produits ou en développer de nouveaux.
Son périmètre d’interventions concerne les viandes et produits carnés issus d’animaux de boucherie ou de volaille et touche tous les niveaux de transformation : abattage, découpe, produits élaborés crus, cuits ou secs.
Les prestations proposées
> Assistances technologiques en entreprises / Audits / Accidents de fabrication
Abattage – Découpe – Transformation
- Optimisation des paramètres des opérations unitaires du process
- Résolution d’accidents de fabrication à caractères technologiques, sensoriels ou microbiologiques
- Conseils en formulation, process
> Mise au point de produits (formulation, process)
Découpe – Transformation
- Définition et tests du ou des concepts produits
- Réalisation de maquettes produits
- Réalisation de préséries industrielles pour marchés tests.
> Evaluation / optimisation des procédés
Abattage – Transformation – Fournisseurs d’équipements
- Evaluation technologique de procédés : cadences, productivité, qualité de l’opération
- Evaluation / optimisation de l’ergonomie, de la nettoyabilité, de la sécurité de l’équipement
> Mise au point / automatisation d’équipements
Abattage – Découpe – Transformation
- Définition d’un cahier des charges fonctionnel Réalisation de prototypes testés sur plateforme agréée
- Test sur site industriel
- Rédaction d’un DCE pour la construction d’équipements industriels
> Evaluation technologique d’ingrédients, d’additifs et de packaging
Fournisseurs d’ingrédients et packaging
- Validation de l’efficacité technologique et sensorielle sur recettes modèles
- Validation sur toutes matrices carnées
Des exemples de réalisations
> Abattage/découpe
- Optimisation des pratiques d’abattage en lien avec la qualité des viandes et le bien-être animal
- Outil de tri / sélection des matières premières
- Formalisation de cahiers des charges matières premières
- Développement d’équipements de process spécifiques
- Optimisation des procédés de maturation
- …
> 3ème Transformation
- Développement de nouveaux produits
- Assistance technologique / résolution d’accidents de fabrication en entreprise
- Prototypage d’équipements spéciaux
- Optimisation des paramètres des opérations unitaires
- Mécanisation, robotisation des opérations unitaires
> Fournisseurs d’ingrédients, de ferments, de conditionnement
- Évaluation technologique et sanitaire
- Aptitude à l’emploi industriel
Vos contacts
> Laurent PICGIRARD, Responsable du Pôle et Coordination Technologique, Tél: +33 (0)4 73.98.53.80
- Assistance technique en entreprise tous produits
- Technologie du saucisson sec
- Technologie des charcuteries crues et cuites
- Diagnostic aéraulique
> Matthieu ALRIC
- Mécanisation, Robotisation des opérations unitaires d’abattage & découpe des viandes
- Mise au point, automatisation des procédés
> Jean-Pierre FRENCIA
- Tri, caractérisation des matières premières
- Technologies Procédés Abattage – Découpe
- Qualités technologiques des viandes
- Protection de l’animal à l’abattoir
> Emilie PARAFITA
- Stabilité de couleur des viandes et produits carnés
- Mise au point de produits
- Technologie des charcuteries cuites
- Technologie des produits élaborés crus
> Olivier RISPAL
- Evaluation et optimisation de process
- Développement de prototypes
- Technologie du saucisson sec
- Location de la plateforme d’essais
> Sébastien VIALTER
- Technologies Procédés Abattage – Découpe
- Qualité technologique des viandes
- Conditionnement des produits carnés
- Protection de l’animal à l’abattoir
Contacter le pôle ?
Laurent PICGIRARD
Responsable du Pôle et Coordination Technologique
Tél: +33 (0)4 73.98.53.80
Les prestations proposées
Pôe Génie des procédés, Technologie, Qualité des produits
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