Pôle formation
Contribuer à l’initialisation, au développement, à la capitalisation des compétences techniques professionnelles
Les prestations proposées
Formations professionnelles continues (multi-espèces): des formations spécifique sur mesure, des opérateurs aux cadres de l’industrie
Abattage– Découpe – Transformation
- Intra-entreprise (à la carte)
- Inter-entreprises (programme annuel de séminaires)
Assistance technique et études dans le domaine des RH:
Abattage– Découpe – Transformation
- Analyse des besoins, état des lieux RH
- Plans de formation, référentiels, fiches de postes,
- Cahier des charges en vue d’un appel d’offre et traitement des soumissions
- Conception et ingénierie de formation
Des exemples de réalisations
- Technologies de désossage, découpe et de préparation des muscles de viandes de boucherie (PAD, PAT…)
- Technologies et procédés de transformation (ex: salaison sèche, charcuterie cuite, produits crus UVCI…)
- Maîtrise et caractérisation de la qualité des carcasses et des produits
- Perfectionnement à l’hygiène et aux procédés, maîtrise de la contamination, méthode de nettoyage et désinfection (abattage, découpe et transformation)
- Maîtrise des opérations unitaires d’abattage, de découpe et de transformation (séchage, cuisson, conditionnement…)
- Maîtrise du pouvoir de coupe des couteaux
Vos contacts
Catherine DAMETTO, Responsable du Pôle Formation, Tél. : +33 (04) 73.98.53.80
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Catherine DAMETTO
Responsable du Pôle Formation
Tél. : +33 (04) 73.98.53.80
Les formations proposées
> Juillet 2011
Technologie et techniques de cuisson des produits élaborés de viande
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Juillet 2011
Conservation et durée de vie des produits de charcuterie cuite
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Septembre 2011
Critères, origines et indicateurs qualités des carcasses et viandes bovines
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Septembre 2011
Technologie de fabrication du saucisson sec
2 jours - Clermont-Ferrand
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> Septembre 2011
Origines, modes et types de contamination des carcasses : pratiques, constats, états de l'art en la matière
1 jour - Rennes
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> Octobre 2011
Optimisation de la durée de vie microbiologique des produits carnés
1.50 jours - Clermont-Ferrand
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> Octobre 2011
Procédés et choix techniques pertinents pour plus de maîtrise du niveau de contamination des carcasses
1 jour - Rennes
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> Octobre 2011
Méthode de dépièçage des quartiers pour une valorisation bouchère optimisée
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Octobre 2011
Bonnes pratiques hygiéniques de travail aux postes en abattoir multi-espèces
1 jour - Rennes
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> Octobre 2011
Tranchages et valorisation optimisées des viandes bovines selon les profils de carcasses et de marchés
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Octobre 2011
Attentes et acceptations des consommateurs en matière de viandes et produits carnés
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Octobre 2011
Technologie de fabrication du jambon sec et des petites pièces séchées
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Novembre 2011
Initiation à la technologie des salaisons sèches
4 jours - Clermont-Ferrand
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> Novembre 2011
Gestion et maitrise des fluides en ateliers de transformation des viandes
1 jour - Clermont-Ferrand
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> Novembre 2011
Développement des compétences des responsables protection animale en abattoir multi-espèces
3 jours - Clermont FD et sur le site de chacun des participants
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> Décembre 2011
Formation de formateurs occasionnels aux métiers de la viande
2 jours - Clermont-Ferrand
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> 2012
Qualités matières premières porc
2 jours - Clermont-Ferrand
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> 2012
Technologie de fabrication des charcuteries cuites
1 jour - Clermont-Ferrand
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> 2012
Optimisation des opérations d'attendrissage, injection et malaxage
1 jour - Clermont-Ferrand
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Fiche Pôle Formation
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Calendrier des formations inter 2011/2012
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