Des outils exceptionnels dédiés aux filières Viande
L’ADIV dispose d’outils exceptionnels qui en font un centre technique unique en France n’ayant que peu équivalent au monde.
Ces outils sont utilisés dans le cadre des projets de recherche partenariale et collaborative, de programme de R&D d’intérêt collectif et de prestations sur mesure auprès des entreprises. Il s’agit :
- d’une plateforme d’essais de 1000 m² agrée CEE pour les activités de découpe et de transformation. Elle dispose d’une salle de découpe, de locaux de fabrication de charcuterie-salaison, d’une zone dédiée au conditionnement, d’installation de séchage, d’installations de cuisson, d’installations frigorifiques (froid positif et négatif).
Cette plateforme permet de faire des mises au point de produits, de procédés et équipements à l’échelle pilote et à l’échelle pré-industrielle. L’agrément CE permet de fabriquer des produits destinés à être commercialisés, ce qui est intéressant dans le cadre de « marchés test » pour des produits nouveaux.
Cette plateforme dispose également d’une zone de vieillissement des produits (bancs d’éclairage, vitrines réfrigérées, chambres froides de conservation à température modulable) - d’une Cellule robotique polyvalente permettant de réaliser les développements technologiques et les tests de prototypes mécaniques et robotiques en conditions pré-industrielles (température, hygiène, etc.). Cette cellule est équipée d’un robot manipulateur 6 axes, de systèmes de contentions de produits carnés, allant de la taille d’un jambon de porc jusqu’à des demie-carcasses de bovins, de systèmes de vision et autres dispositifs de perception sensorielle (capteurs d’effort), de magasins d’outils (scies, lames, coupe ultrasons, etc.) montables et interchangeables sur l’effecteur du robot, ainsi que des ordinateurs pour le développement d’algorithmes innovants de commande des process testés.
- d’un Laboratoire /atelier de manipulation des pathogènes P2+ pour la réalisation de challenge test sur des pathogènes. Ce laboratoire est équipé de petits matériels pilotes permettant de reproduire les principaux process de fabrication (broyage, mélange, séchage, etc) avec des matières artificiellement contaminées par des pathogènes. Il s’agit de la seule installation en France permettant de reproduire des process de fabrication complets en conditions maîtrisées de niveau P2+.
- d’un atelier d’analyses nutritionnelles, outil d’excellence utilisant des modes opératoires sous licences INRA, avec des techniques d’analyses spécifiquement développées et adaptées aux matrices viandes et produits carnés issus de toutes les espèces. Il est destiné aux professionnels dans le cadre d’études et de prestations de caractérisation des profils nutritionnels des produits ou d’optimisation des procédés de transformation impactant sur les caractéristiques nutritionnelles et santé de ces produits.
L’ADIV est également doté de laboratoires d’analyses microbiologiques et chimiques, d’un laboratoire de mesure physique (couleur, texture, viscosité, photographies) et d’un atelier de mécanique /chaudronnerie.
