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Origines, modes et types de contamination des carcasses : pratiques, constats, états de l'art en la matière

Mercredi 28 Septembre 2011, à Rennes

Public

  •  Responsables d’abattoir
  • Chefs d’équipe
  • Responsable qualité

 

Objectifs

  • Comprendre les tenants et les aboutissants de la contamination des carcasses à l’abattoir
  •  Identifier les leviers d’action pour une meilleure maîtrise du risque

 

Intervenants

Session de formation animée par les experts de l’ADIV :

  • Marina RIVOLLIER
  • Jean-Pierre FRENCIA

 

Pédagogie

  • Exposés illustrés
  • Échanges interactifs avec et entre participant

 

Tarifs et Durée

Tarifs cycle
session unitaire : 900€ HT - 2 sessions : 1500€ HT- 3 sessions : 2000€ HT

Durée : 1 jour soit 7 h
Horaire : 9h00 / 12h30 – 14h00 / 17h30

 

Programme

I.    Les microorganismes pathogènes et non pathogènes rencontrés sur ou dans les viandes de boucherie (2,5 h)

  • Origines
  • Modes de développement
  • Taux de prévalence et localisation
  • Conséquences et impacts des germes sur les produits et sur les consommateurs


II.    La contamination à l’abattoir des carcasses (2 h)

  • Facteurs
  • Étapes sensibles
  • Mécanismes
  • Leviers d’action


III.    La décontamination des carcasses (1 h)

  • L’actualité réglementaire
  • Les pratiques hors Europe et dans les autres filières
  • Les travaux de recherches appliquées en cours


IV.    Le suivi et la surveillance du niveau de contamination des carcasses (1,5 h)

  • Le plan de contrôle et l’interprétation des résultats
  • La définition de seuils d’alerte : intérêt des cartes de contrôle.


Conclusions et évaluation de la journée

 

Contacter le pôle ?
Catherine DAMETTO
Responsable du Pôle Formation

Tél. : +33 (04) 73.98.53.80

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Programme Session 1
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Programme du cycle mâitrise et réduction de la contamination des carcasses
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